Aberta a temporada de Sopa de Capeletti

ESTÁ DE VOLTA A TEMPORADA DE SOPA DE CAPELETTI NO RESTAURANTE PORTUGUESA!

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Pastel de Carne de São Paulo

Ingredientes

PARA O RECHEIO DE CARNE

1 xícara (café) de azeite
1 kg de carne moída (patinho)
½ cabeça de alho (descascado e picado)
1 xícara (café) de azeite
1 cebola grande picadinha
½ cabeça de alho
2 tomates picados (com sementes e com casca)
sal, louro em pó e glutamato monossódico a gosto
raspas de ¼ de limão siciliano congelado
salsinha e cebolinha picadinha a gosto
azeitonas sem caroço marinadas no azeite

PARA O VINAGRETE

2 tomates com pele e sementes picados
1 cebola picadinha
¼ de repolho branco picado
Salsinha picadinha a gosto
1 xícara (café) de azeite
suco de 1 limão siciliano
sal e glutamato monossódico a gosto


PARA O MOLHO VERDE

100 ml de azeite
100 ml de óleo
100 ml de vinagre branco
2 cebolas picadas
1 maço de salsinha picadinha
1 cabeça de alho descascada e picada
2 pimentas dedo de moça picadas

Créditos: http://www.receitas.com/maisvoce/pastel-de-carne-de-sao-paulo-4f4f691a7dc0797bf500384e

Modo de preparo

PARA O RECHEIO DE CARNE

1º - Em uma panela em fogo médio, aqueça 1 xícara (café) de azeite e refogue 1 kg de carne moída (patinho) com ½ cabeça de alho (descascado e picado) por 20 minutos até ficar bem sequinho. Retire da panela e deixe a carne escorrem em um escorredor de macarrão por 30 minutos.

2º - Em outra panela em fogo médio, aqueça 1 xícara (café) de azeite e doure 1 cebola grande picadinha, ½ cabeça de alho, 2 tomates picados (com sementes e com casca) por 10 minutos. Desligue o fogo e despeje este tempero na carne moída refogada da primeira panela. Desligue o fogo e tempere com sal, louro em pó, glutamato monossódico a gosto. Misture bem e deixe esfriar.

3º - Depois que esfriar este recheio, acrescente raspas de ¼ de limão siciliano congelado para dar um sabor leve, salsinha e cebolinha picadinha a gosto.

4º - Na hora de rechear a massa de pastel, abra a massa e vá colocando porções do recheio. Em cada porção, coloque 1 azeitona marinada no azeite. Feche o pastel e, com a carretilha, corte os pastéis do tamanho que preferir. Frite em óleo quente.

PARA O VINAGRETE

Numa tigela, misture 2 tomates com pele e sementes picados, 1 cebola picadinha, ¼ de repolho branco picado, salsinha picadinha a gosto, 1 xícara (café) de azeite, suco de 1 limão siciliano, sal e glutamato monossódico a gosto. Deixe repousando por 1 hora na geladeira e sirva com os pastéis.


PARA O MOLHO VERDE

Num liquidificador, coloque 100 ml de azeite, 100 ml de óleo, 100 ml de vinagre branco, 2 cebolas picadas, 1 maço de salsinha picadinha, 1 cabeça de alho descascada e picada e 2 pimentas dedo de moça picadas e bata bem. Deixe repousando por 1 hora na geladeira e sirva com os pastéis.

Torta Mousse de chocolate

Ingredientes

250g de manteiga
250g de açúcar
250g de chocolate em pó
7 ovos


Modo de preparo

1º - Bata a manteiga com o açúcar até ficar uniforme. Coloque os ovos um a um batendo bastante. Por último, acrescente o chocolate. Separe 1/4 da massa e reserve.

2º - Coloque o restante da massa em uma forma de fundo removível de 20 cm, leve para assar em forno médio (180º) por mais ou menos 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3º - Por cima do bolo, ainda na fôrma, coloque o restante da massa e leve à geladeira para endurecer. Desenforme e enfeite de acordo com sua preferência: raspas de chocolate branco, chocolate granulado, confete.

Créditos: http://www.receitas.com/maisvoce/torta-mousse-de-chocolate-4f58a3e27dc0797f370107a9

Receita de Sonho

Ingredientes

Massa

3 ovos inteiros
50g de fermento fresco
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
8 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de leite
óleo para fritar os sonhos
Recheio - Creme de baunilha
500ml de leite integral
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
6 gemas passadas pela peneira
25g de amido de milho
25g de farinha de trigo
40g de manteiga
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de licor de cacau
Cobertura - Creme Fondant
3 copos (tipo americano) de açúcar (480 g)
1 1/2 copo (tipo americano) de água (300 ml)
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
Cobertura de chocolate

200g de chocolate meio amargo picado
200ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal


Modo de preparo

Massa

Num refratário, coloque os ovos, o fermento, a manteiga, o açúcar, o sal, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e 1/2 xícara (chá) de leite. Misture e faça uma esponja.

Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e amasse bem até que a massa fique macia e homogênea.

Deixe descansar por mais 5 minutos. Modele os sonhos e deixe descansar até dobrarem de volume (mais ou menos 30 minutos). Frite-os em óleo à temperatura de 170ºC. Recheie a gosto e se quiser faça a cobertura.

Recheio - Creme de baunilha

Numa panela, coloque o leite, o açúcar, as gemas passadas pela peneira, o amido de milho, a farinha de trigo, a manteiga, a essência de baunilha e o licor de cacau. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura. Quando levantar fervura deixe mais 30 segundos aproximadamente.

Variações do recheio - chocolate

Acrescente ao creme de baunilha, 150g de chocolate meio amargo derretido no banho-maria.

Variações do recheio - morango

Acrescente ao creme de baunilha 200g de geléia de morango.

Cobertura - Creme Fondant

Numa panela, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo (importante: não mexa mais). Deixe ferver até o ponto de calda de fio grosso (mais ou menos 12 minutos). Retire do fogo e despeje sobre uma pedra de mármore salpicada com água fria. Espirre o suco de limão sobre a calda e bata com a colher de pau, de preferência de fora para dentro, até obter uma pasta branca e macia.

Para testar o ponto, pegue um pouco nas mãos e modele. Tem de ficar bem homogênea e não líquida. Guarde em um saco plástico e quando for usar derreta em banho maria.

Cobertura de chocolate

Numa panela, leve o creme de leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e a manteiga. Mexa bem até incorporar e dissolver bem o chocolate. Passe a parte superior dos sonhos na mistura e deixe secar.

Créditos: http://www.receitas.com/maisvoce/sonhos-4d505eb852e0b252bc000248